红茶

红茶为什么红

红茶是把萎凋后的茶叶揉捻至细胞破裂，再让它完全氧化发酵而成——与苹果切开后变褐同一种化学反应，只是从几分钟拉长到几小时。正因为发酵彻底，汤色才是铜红而非浅金，香气才走向麦芽、蜂蜜与果干而不是青草，也才使红茶成为六大类中唯一加奶而不浑浊塌陷的茶。

在中国，这一类按汤色而非干茶颜色称作红茶。所以中国的金骏眉与印度的阿萨姆虽然风味几乎毫无相似之处，却同列在这一页。

红茶怎么泡

这是本库中最宽容的一类。33 款茶的中位值为 98℃（208℉）冲泡 3 分钟，每 250 毫升投茶 3 克——那种会毁掉煎茶的滚水，对厚实的拼配红茶恰到好处。但宽容也有边界：超过四分钟，多数红茶会转涩，那股干口感来自单宁过度析出，而不是「够浓」。若茶汤发硬，先缩短浸泡时间，再考虑减少投茶量。

两个实用的例外。细嫩的大吉岭春摘与高山中国红茶更喜欢 90℃ 左右、时间更短的冲泡方式，接近对待乌龙的手法。另外本页有六款附工夫泡节奏——每 100 毫升投茶 6 克，首泡 10 秒，六泡以上——这正是产地日常饮用中国红茶的方式。

咖啡因与饮用时段

本页红茶的咖啡因中位值为每杯 50 毫克，约相当于自己冲的咖啡的一半，同时含有茶氨酸——茶客所说的那种比咖啡更平稳、不易骤起骤落的提神感就来自它。不少人下午四点后喝一杯，到了睡前仍有感觉；若你也如此，诚实的替代方案是改喝花草茶，而不是缩短浸泡时间——泡得短，流失的香气比咖啡因更快。

其中十款连同完整冲泡数据在 Teafinity 应用内免费。点击下方任一款茶，即可查看精确水温、投茶量、冲泡节奏、风味笔记与产地。