40 Tees · 4 kostenlos in der App

Grüner Tee

Grüner Tee ist unoxidiertes Blatt, das innerhalb weniger Stunden nach der Ernte gedämpft oder in der Pfanne erhitzt wird und so seinen frischen, vegetabilen Charakter behält. Keine Sorte reagiert empfindlicher auf Hitze: Die 40 Grüntees hier liegen im Median bei 80 °C (175 °F) und 2 Minuten, japanische Schattentees noch deutlich darunter.

Grüner Tee auf einen Blick

Grüner Tee auf einen Blick
	Teemenge	Wasser	Temperatur	Ziehzeit	Aufgüsse
Westlich	3 g	250 ml	80°C / 175°F	2 min	3
Gong Fu	5 g	100 ml	80°C / 175°F	25 s +	4.5

Koffein: 30 mg pro Tasse22 mit Gong-Fu-Folge 4 kostenlos in der App

Medianwerte über alle 40 Tees dieser Seite. Die exakten Zahlen stehen auf der Seite des jeweiligen Tees.

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Was Grüntee grün hält

Grüner Tee ist dieselbe Pflanze wie Schwarztee, nur früh gestoppt. Innerhalb weniger Stunden nach der Ernte wird das Blatt erhitzt — in Japan gedämpft, in China in der Pfanne geröstet —, wodurch das Enzym deaktiviert wird, das es sonst oxidieren würde. Alles Weitere ist Formen und Trocknen, das fertige Blatt behält Chlorophyll, frisches Aroma und den Großteil seiner Catechine.

Dieser eine Verarbeitungsunterschied erklärt die Geschmacksspaltung. Japanisches Dämpfen ergibt das marine, umamibetonte Profil von Sencha und Gyokuro; chinesisches Pfannenrösten das nussig-getreidige Register von Long Jing und Bi Luo Chun. Keiner ist die stärkere Variante des anderen — es sind zwei Antworten auf dasselbe Blatt.

Grünen Tee richtig aufgießen

Beim Grüntee kostet Raten am meisten. Der Median dieser 40 Tees liegt bei 80 °C (175 °F), 2 Minuten und 3 g pro 250 ml, und die zarten japanischen Schattentees wollen 60–70 °C — kochendes Wasser verbrennt die Aminosäuren binnen Sekunden zu Bitterkeit, und das lässt sich hinterher durch nichts mehr korrigieren. Ohne Thermometer: Wasser aufkochen und fünf bis sieben Minuten stehen lassen, oder einmal von Tasse zu Tasse umgießen, um Hitze abzugeben.

22 dieser Tees tragen zusätzlich eine Gong-Fu-Folge mit 5 g auf 100 ml, ab etwa 25 Sekunden über rund fünf Aufgüsse — so trinkt man einen chinesischen Grüntee, wenn das Blatt es wert ist, über seinen ganzen Bogen begleitet zu werden. Matcha ist die Ausnahme von allem auf dieser Seite: Er wird aufgeschlagen, nicht aufgegossen — du trinkst das Blatt selbst.

Koffein und die richtige Tageszeit

Der Median liegt bei 30 mg Koffein pro Tasse, die Spannweite ist aber groß: Beschattete Tees wie Gyokuro und Matcha liegen deutlich darüber, denn Beschattung erhöht Koffein und Theanin zugleich. Genau diese Kombination meinen Leute, wenn sie von der wachen Ruhe des Grüntees sprechen.

Vier dieser Tees sind in der App kostenlos, und die Liste unten ist danach sortiert, was auf Deutsch am häufigsten geöffnet wird — deshalb sieht sie anders aus als die englische. Jeder Tee führt zu seiner exakten Temperatur, Teemenge und Aufgussfolge.