15 Tees · 1 kostenlos in der App

Weißer Tee

Weißer Tee wird nur gewelkt und getrocknet — die am wenigsten bearbeitete der sechs Sorten, gemacht aus Knospen und jungen Blättern mit silbrigem Flaum. Die 15 weißen Tees hier ziehen im Median bei 88 °C (190 °F) vier Minuten, und jeder einzelne bringt eine Gong-Fu-Folge von durchschnittlich acht Aufgüssen mit.

Weißer Tee auf einen Blick

Weißer Tee auf einen Blick
	Teemenge	Wasser	Temperatur	Ziehzeit	Aufgüsse
Westlich	3.5 g	250 ml	88°C / 190°F	4 min	4
Gong Fu	5 g	100 ml	88°C / 190°F	20 s +	8

Koffein: 20 mg pro Tasse15 mit Gong-Fu-Folge 1 kostenlos in der App

Medianwerte über alle 15 Tees dieser Seite. Die exakten Zahlen stehen auf der Seite des jeweiligen Tees.

Timer starten → teafinity.app

Der am wenigsten bearbeitete Tee

Weißer Tee überspringt sowohl das Erhitzen des Grüntees als auch das Rollen des Schwarztees. Knospen und junge Blätter werden gepflückt, gewelkt — oft an der Luft, manchmal tagelang — und getrocknet. Nichts wird gequetscht, also oxidiert das Blatt nur leicht und langsam an den Rändern, und der silbrige Flaum, dem Silver Needle seinen Namen verdankt, bleibt auf der fertigen Knospe erhalten.

Diese Zurückhaltung ist der ganze Geschmack. Guter weißer Tee schmeckt nach Heu, Melone, Gurkenschale und Honig, mit einer Süße, die spät kommt und bleibt. Die Grade reichen von Bai Hao Yin Zhen — nur Knospen — über Bai Mudan mit Knospe und zwei Blättern bis zu Shou Mei, der späteren, blattreicheren Pflückung, die dunkler aufgießt und deutlich mehr Hitze verträgt.

Weißen Tee richtig aufgießen

Der Ruf, weißer Tee brauche kühles Wasser, stimmt nur halb. Der Median dieser 15 Tees liegt bei 88 °C (190 °F), vier Minuten und 3,5 g pro 250 ml — heißer als Grüntee, weil mehr intaktes Knospenmaterial geöffnet werden muss und kaum etwas verbrennen kann. Reine Knospentees mögen eher das untere Ende um 80 °C; blattreicher Shou Mei nimmt Wasser direkt vom Kochen.

Der eigentliche Lohn ist Geduld. Jeder dieser Tees trägt eine Gong-Fu-Folge — 5 g auf 100 ml, zwanzig Sekunden im ersten Aufguss, im Median acht Aufgüsse —, und weißer Tee verändert sich zwischen dem dritten und dem achten Aufguss stärker als fast jede andere Sorte: von zarten Blüten hin zu Steinobst und Honig. Gereifte weiße Fladen gehen noch weiter und werden oft gekocht statt aufgegossen.

Koffein und die richtige Tageszeit

Mit im Median 20 mg pro Tasse ist das die sanfteste koffeinhaltige Sorte der Bibliothek — überraschend, denn knospenreiche Tees sind chemisch koffeinreich; die geringe Dosierung und die moderate Temperatur lösen aber vergleichsweise wenig davon heraus. Damit ist weißer Tee eine praktikable Tasse für Nachmittag und frühen Abend, wenn Schwarztee nach dem Mittag nicht mehr geht.

Einer dieser Tees ist in der App kostenlos, der Rest gehört zur vollen Bibliothek. Jeder Eintrag unten führt auf seine Seite mit kompletter westlicher und Gong-Fu-Zubereitung, Geschmacksnotizen und Herkunft.