차 우림 시간 차트

이 차트를 읽는 법

모든 칸에는 중앙값을 넣었고, 폭이 의미 있는 곳에는 해당 종류의 가운데 절반이 들어가는 구간을 함께 적었습니다. 의도한 설계입니다. 「녹차는 80 ℃에 3분」이라고 단정하는 표는 옥로에도, 중국 용정에도, 겐마이차에도 맞지 않으며, 그대로 따르면 맛에서 바로 드러납니다. 중앙값은 눈앞의 찻잎에 대해 아무 정보가 없을 때 시작할 지점이고, 범위는 그 종류가 실제로 가진 여유를 알려 줍니다.

온도 열에는 모든 행에 섭씨와 화씨를 함께 적었습니다. 둘 다 인용되고, 변환을 강요하는 표는 아무도 저장해 두지 않기 때문입니다. 찻잎 양은 250 ml, 즉 큰 머그 한 잔 기준이라 그대로 비례해 쓰면 됩니다. 작은 잔이면 절반, 750 ml 다관이면 세 배입니다.

차를 망치는 변수는 온도

각 행의 네 숫자 중 한 잔을 가장 빠르게 망가뜨리는 것은 온도입니다. 대략 82°C (180°F)를 넘어가면 산화하지 않은 녹차에서 카테킨과 카페인이 아미노산보다 훨씬 빨리 우러나, 몇 초 만에 달고 해조류 같던 균형이 그저 쓴맛으로 기웁니다. 이 차트의 섬세한 쪽이 60°C (140°F)에서 82°C (180°F) 사이에 모여 있고, 홍차와 대부분의 허브차가 끓는점에 가까운 100°C (212°F)에 자리하는 이유입니다. 완전히 산화됐거나 바싹 말린 재료를 열어 주려면 그만한 열이 필요합니다.

또 하나의 결론은 방향성입니다. 열은 더할 수 있어도 되돌릴 수 없습니다. 확신이 없다면 그 종류 범위의 아래쪽에서 시작해 다음 잔에 5도 올리세요. 조금 낮게 우린 차는 묽고 인상에 남지 않을 뿐이지만, 너무 뜨겁게 우린 차는 분명히 불쾌하고 시간을 줄여도 되돌릴 수 없습니다.

시간을 정하는 것은 전통이 아니라 잎의 크기

이 데이터베이스의 우림 시간은 1분이 채 안 되는 것부터 15분까지 걸쳐 있고, 그 뒤의 규칙은 문화가 아니라 물리입니다. 작고 부서지거나 말린 잎은 물에 닿는 표면적이 커서 성분을 빠르게 내줍니다. 고운 브로큰 홍차나 일본 센차가 1~2분에 끝나는 이유입니다. 크고 온전한 잎, 비틀린 잎, 눌러 굳힌 잎—백호은침, 구슬 모양 우롱, 병차 보이—은 무언가를 내놓기 전에 먼저 물을 머금고 풀려야 합니다.

허브차가 가장 긴 쪽에 있는 이유는 다릅니다. 캐모마일 꽃, 루이보스, 말린 과일, 뿌리에는 떫어질 탄닌이 없어서 물에 오래 두어도 나쁜 일이 생기지 않습니다. 시간이 긴 것은 추출에 그만큼 걸리기 때문이고, 「너무 오래 우리지 말라」는 일반적인 조언은 허브 침출액에는 해당하지 않습니다.

대부분의 표가 빠뜨리는 숫자, 찻잎과 물의 비율

비율이 빠진 우림 표는 설명의 3분의 2에 불과합니다. 이 데이터베이스의 기본값은 250 ml당 3 g 안팎이지만, 정작 쓸모 있는 것은 여기서 벗어난 차들입니다. 공푸식을 염두에 둔 우롱과 보이는 더 많이, 일부 섬세한 백차는 더 적게 잡혀 있습니다. 저울이 없다면 깎아 담은 티스푼 하나가 밀도 높은 말린 잎이나 부서진 잎 기준 대략 2~3 g이고, 부피가 큰 백차나 큰 잎 허브라면 훨씬 적습니다. 값싼 저울 하나가 어떤 전기포트 교체보다 차를 크게 바꾸는 이유가 여기 있습니다.

비율과 시간은 서로 맞바꿀 수 있습니다. 잎을 늘리고 짧게 우리면, 적은 잎을 길게 우린 것보다 더 진하고 달며 향이 살아 있는 잔이 나옵니다. 총 추출량이 비슷해도 그렇습니다. 쓴맛을 내는 성분이 맛있는 성분보다 늦게 나오기 때문입니다. 이 맞바꿈을 끝까지 밀어붙인 것이 바로 공푸식입니다.

이 차트를 벗어나야 할 때

여기 수치는 서양식, 즉 넉넉한 다관에 위 비율로 한두 번 우리는 방식을 전제합니다. 수록된 176종 가운데 90종은 공푸식 순서도 함께 가지고 있습니다. 작은 다구에 훨씬 많은 잎을 넣고 몇 초씩, 다섯 번에서 20번까지 연달아 우리는 방식입니다. 차 페이지에 공푸식 순서가 보인다면 거의 언제나 서양식 행보다 맛이 좋고, 공푸 차트에 비율과 시간이 나란히 정리돼 있습니다.

차트를 벗어날 또 하나의 이유는 뻔합니다. 당신의 물, 당신의 잎, 당신의 입맛입니다. 중앙값은 초안으로 삼고, 한 번에 하나씩만 바꾸고, 무엇을 바꿨는지 적어 두세요. 이 습관이 어떤 표보다 값집니다. Teafinity 앱이 우림을 매번 기록으로 남기는 이유이기도 합니다.

표에서 원인 찾기

쓰거나 떫다면 물이 그 종류에 비해 뜨거웠거나, 시간이 길었거나, 둘 다입니다. 먼저 온도 범위의 아래쪽으로 내리고, 그다음 30초를 줄이세요. 묽고 향이 없다면 잎이 부족한 것입니다. 시간보다 양을 먼저 늘리세요. 적은 잎을 오래 우리면 바디는 생기지 않고 거친 성분만 나옵니다. 시큼하거나 금속 맛이 난다면 대개 차가 아니라 물입니다. 경수는 향을 납작하게 만들고, 지나치게 연수는 텅 빈 맛을 냅니다. 이 표의 온도로 정수된 물을 쓰는 것이 차를 마시는 사람에게 가장 저렴한 개선입니다.