다르질링

이 차에 대하여

'차의 샴페인'이라 불리는 다르질링은 인도 서벵골주 히말라야 산기슭의 안개 낀 해발 600~2,100m 정원에서 자라요. 단 87개 정원으로 한정된 이 지역은 인도 전체 차 생산량의 1%만 차지해 정통 다르질링은 매우 귀하고 위조도 잦아요. 실제 생산량보다 더 많은 '다르질링'이 전 세계에서 팔리고 있어요.

고도, 가파른 경사, 서늘한 기온, 독특한 토양이 결합된 떼루아는 비범한 섬세함과 복합성의 차를 만들어요. 다르질링은 뚜렷한 플러시 단위로 수확돼요. 첫 플러시(3~4월)는 그린 노트가 있는 가볍고 플로럴한 차를, 두 번째 플러시(5~6월)는 와인 같은 과일 단맛의 귀한 '머스캣' 캐릭터를 내요. 몬순 플러시(7~9월)는 더 강하고 떫은 차를, 가을 플러시(10~11월)는 부드럽고 둥근 풍미를 선사해요.

var. 아싸미카를 쓰는 다른 인도 차들과 달리, 다르질링은 주로 중국종 var. 시넨시스를 사용해 세련된 캐릭터를 만들어요. 가공도 독특해서 절제된 산화로 홍차와 우롱 사이를 넘나드는 차를 만들어요. 결과적으로 플로럴, 과일, 너티, 살짝 떫은 다층적 풍미를 가진 라이트바디 차가 탄생해요.

우리는 방법: 250ml 잔당 1티스푼(3g)을 90°C(195°F) 물로 2.5분간 우려요. 우유는 절대 넣지 마세요. 섬세한 풍미를 가려요. 일부 다원은 특정 파라미터를 권장하니 포장을 확인하세요.

오후에 즐기기 가장 좋고, 오이 샌드위치, 마일드한 치즈, 과일 타르트, 아몬드 페이스트리 같은 가벼운 음식과 잘 어울려요. 애호가들은 와인 빈티지처럼 시간대별로 다른 플러시를 마시기도 해요.