생 보이차 (날것)

이 차에 대하여

생(날것 또는 푸른) 보이차는 보이차의 원형을 대표하며, 당대까지 1,700년 이상 거슬러 올라가는 역사를 가져요. 숙 보이차의 가속 발효와 달리, 생은 수년이나 수십 년에 걸쳐 느린 자연 미생물 변환을 거쳐, 차 세계의 와인이 돼요. 적절한 보관 조건에서 시간이 지날수록 개선돼요.

생산은 전통 방식을 따라요. 윈난 고차수의 큰 잎이 위조되고, 산화를 멈추기 위해 팬에서 가열되지만(녹차보다 낮은 온도라 효소가 활동을 유지함), 말리고 햇빛에 건조되어 마오차가 돼요. 그 후 종종 다양한 모양(케이크, 벽돌, 토)으로 돌 압축기로 압축돼요. 압축은 차 안의 미세 환경을 만들어 숙성을 도와요. 부랑, 이우, 라오반장 같은 유명 산지의 고차수 어린 생은 프리미엄 가격에 거래돼요.

맛의 프로필은 세월과 함께 극적으로 진화해요. 어린 생(1~5년)은 밝고 떫고 강력하며, 건초, 꿀, 핵과 노트와 때로 단맛(회감)으로 변하는 기분 좋은 쓴맛이 있어요. 숙성됨에 따라 떫은맛이 부드러운 복합성으로 누그러져요. 10년 생은 더 어두운 과일 노트를, 20년은 가죽과 허브를 발달시키고, 30년 이상의 빈티지 생은 장뇌, 한약, 깊은 단맛으로 초월적 복합성을 이뤄요. 탕색은 옅은 노란색에서 깊은 호박색으로 진행해요.

우림 권장: 어린 생은 정교한 우림이 필요해요. 250ml 컵에 1 tsp(4g)를 90°C(195°F) 물로 45초 우려 떫은맛을 관리해요. 공부 스타일은 100ml에 5~7g, 짧은 우림(10~20초)으로 우려요. 숙성 생은 끓는 물을 견딜 수 있어요. 고품질 생은 15~25회의 우림이 가능해요. 마시기 전 한 번 헹구세요.

복합성을 경험하려면 공부식 우림으로 가장 잘 감상해요. 어린 생은 가벼운 음식과 어울리며 입안을 신선하게 할 수 있고, 숙성 생은 사색적이라 단독으로나 견과류, 말린 과일과 즐겨요. 보관이 결정적이에요. 적절한 습도와 환기가 더 나은 숙성을 만들어요. 생 보이차 수집과 숙성은 아시아에서 투자 전략이 되었으며, 빈티지 케이크가 수천 달러에 팔려요.