Assam

À propos de ce thé

Le thé Assam provient de la plus grande région productrice de thé d'Inde, la vallée d'Assam au nord-est, où le fleuve Brahmapoutre crée des conditions idéales. Cette région est unique car elle abrite le Camellia sinensis var. assamica indigène, découvert par l'aventurier écossais Robert Bruce en 1823, brisant le monopole millénaire de la Chine sur la culture du thé.

Le climat tropical et le sol riche et limoneux d'Assam produisent des thés au caractère robuste et malté distinctif. Les meilleurs Assam sont récoltés lors de la deuxième cueillette (mai-juin), lorsque les feuilles développent leur aspect tippy caractéristique — les pointes dorées qui indiquent une qualité supérieure. Ces thés sont prisés pour leur caractère charpenté, vineux, avec des notes de miel, de malt et parfois une pointe fumée.

La liqueur d'Assam est ambrée à brun-rougeâtre, avec une qualité vive et astringente qui en fait l'épine dorsale de nombreux mélanges petit-déjeuner. Sa saveur corsée supporte exceptionnellement bien le lait, ce qui en fait un favori en Grande-Bretagne et en Irlande. Le thé contient des taux de caféine plus élevés que la plupart des thés noirs en raison des plus grandes feuilles de la variété assamica.

Recommandations d'infusion : utilise 1 cuillère à café bombée (4 g) pour une tasse de 250 ml avec une eau bouillante (100 °C/212 °F) et infuse 4 minutes. La robustesse du thé fait qu'il ne sur-infuse pas facilement, ce qui le rend indulgent pour les débutants.

Idéal le matin avec du lait et du sucre, l'Assam s'accorde à merveille avec des petits-déjeuners copieux, des plats épicés et des desserts au chocolat. En Inde, c'est le thé principal utilisé dans la préparation du masala chai.