Minuteur à thé

Le temps d’infusion et la température de l’eau ne font qu’un seul réglage, pas deux. Un thé vert infusé deux minutes à 80 °C est délicieux ; les mêmes deux minutes à 100 °C extraient les tanins et donnent un goût d’épinard bouilli. Le thé noir, lui, veut une eau franchement bouillante et environ quatre minutes pour livrer son corps : trop court, il reste mince et acide, et le lait n’y change rien.

Les préréglages de cette page portent les deux chiffres, et chacun est la médiane de tous les thés de ce type dans la bibliothèque, pas un arrondi de manuel. Vert : 80 °C, deux minutes. Blanc : 88 °C, quatre minutes, car la feuille est délicate mais lente. Oolong : 90 °C, deux minutes en théière occidentale. Noir : 98 °C, trois minutes. Pu-erh : 90 °C et 43 secondes après un rinçage rapide — des six types, c'est le seul qui s'infuse en secondes plutôt qu'en minutes à l'occidentale. Les tisanes ne contiennent aucune feuille de théier : elles reçoivent le plus long des six préréglages, 100 °C pendant huit minutes — on ne sur-infuse pas la camomille comme on sur-infuse un sencha.

Le temps commence quand l’eau rencontre la feuille, pas quand la bouilloire s’arrête. Trente secondes à verser et à s’affairer, c’est un quart d’une infusion de thé vert. Au carillon, séparez immédiatement la feuille de l’eau : sortez le filtre, videz la théière ou buvez la tasse. Un thé qui reste sur ses feuilles continue d’extraire — voilà pourquoi la seconde moitié d’un mug est si souvent moins bonne que la première.

Si vous aimez le thé plus fort, ajoutez des feuilles, pas du temps. Plus de feuilles donne une tasse plus pleine au même temps d’infusion ; plus de temps donne la même tasse plus l’amertume, car les composés agréables sortent tôt et les astringents tard. Le calculateur d’infusion de ce site vous donne les grammes supplémentaires selon le volume de votre théière.