Tabellen

Gong Fu-tabel

Gong Fu betekent: veel blad, een klein kannetje en korte opgietingen die je vaak herhaalt. De tabel geeft de verhouding per 100 ml, de eerste opgieting in seconden, hoeveel je per ronde optelt en of de soort een spoeling wil — berekend uit de 90 theeën in deze database met een volledige reeks.

Gong Fu-parameters per theesoort — verhouding, eerste opgieting, opbouw, spoeling

Theesoort Thee per 100 ml Spoeling Eerste opgieting Extra per opgieting Gong Fu-opgietingen Totale trektijd
Groene thee22/40 theeën 5 gtypisch 5 g · 100 ml nee0/22 · — 25 stypisch 20 s–30 s +10 s 5bereik 4–6 2 min 53 s
Witte thee15/15 theeën 5 gtypisch 4,5–6 g · 100 ml nee6/15 · 10 s 20 stypisch 20 s–30 s +10 s 8bereik 5–12 8 min 10 s
Oolong-thee29/29 theeën 7 gtypisch 6–8 g · 100 ml ja27/29 · 10 s 20 stypisch 10 s–35 s +10 s 8bereik 4–15 6 min 40 s
Pu-erh-thee16/16 theeën 5 gtypisch 5–6 g · 100 ml ja16/16 · 10 s 10 stypisch 8 s–10 s +5 s 12bereik 9–20 5 min 45 s
Zwarte thee6/33 theeën 6 gtypisch 5–6 g · 100 ml ja5/6 · 5 s 10 stypisch 10 s–15 s +10 s 6bereik 5–8 2 min 55 s
Kruidenthee2/43 theeën 4,5 gtypisch 4–5 g · 100 ml nee0/2 · — 25 stypisch 20 s–30 s +10 s 7bereik 6–8 7 min 8 s

teafinity.app

Echte opgietingsreeksen

De taaiste theeën per soort, met hun volledige Gong Fu-schema's precies zoals de app ze afspeelt.

  • Dragon Well (Longjing) Groene thee · 5 g/100 ml · 80 °C · 175 °F

    1: 20 s 2: 25 s 3: 30 s 4: 40 s 5: 1 min 6: 1 min 30 s

  • Sencha Groene thee · 5 g/100 ml · 80 °C · 175 °F

    1: 30 s 2: 40 s 3: 50 s 4: 1 min 5: 1 min 20 s

  • Jasmine Green Groene thee · 5 g/100 ml · 80 °C · 175 °F

    1: 25 s 2: 30 s 3: 35 s 4: 45 s 5: 1 min

  • Ceylon Silver Tips Witte thee · 6,5 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spoeling 10 s 2: 20 s 3: 25 s 4: 30 s 5: 35 s 6: 45 s 7: 55 s 8: 1 min 5 s 9: 1 min 15 s 10: 1 min 30 s 11: 1 min 45 s 12: 2 min 13: 2 min 20 s

  • Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen) Witte thee · 5 g/100 ml · 85 °C · 185 °F

    1: 30 s 2: 40 s 3: 50 s 4: 1 min 5: 1 min 15 s 6: 1 min 30 s 7: 1 min 50 s 8: 2 min 10 s 9: 2 min 30 s 10: 3 min

  • Yunnan Snow Buds Witte thee · 6 g/100 ml · 82 °C · 180 °F

    1: 10 s 2: 12 s 3: 15 s 4: 20 s 5: 25 s 6: 35 s 7: 45 s 8: 1 min 9: 1 min 15 s 10: 1 min 30 s

  • Mi Lan Xiang Oolong-thee · 7 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spoeling 5 s 1: 5 s 2: 5 s 3: 7 s 4: 10 s 5: 13 s 6: 15 s 7: 20 s 8: 25 s 9: 30 s 10: 40 s 11: 50 s 12: 1 min 5 s 13: 1 min 20 s 14: 1 min 40 s 15: 2 min

  • Phoenix Dan Cong Oolong-thee · 7 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spoeling 5 s 1: 5 s 2: 5 s 3: 7 s 4: 10 s 5: 13 s 6: 15 s 7: 20 s 8: 25 s 9: 30 s 10: 40 s 11: 50 s 12: 1 min 13: 1 min 15 s 14: 1 min 30 s 15: 1 min 50 s

  • Tie Guan Yin (Iron Goddess) Oolong-thee · 7 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spoeling 10 s 1: 30 s 2: 15 s 3: 20 s 4: 25 s 5: 30 s 6: 40 s 7: 50 s 8: 1 min 9: 1 min 15 s 10: 1 min 30 s 11: 1 min 50 s 12: 2 min 10 s

  • Lao Ban Zhang Pu-erh-thee · 5 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spoeling 5 s 2: 5 s 3: 5 s 4: 7 s 5: 8 s 6: 10 s 7: 12 s 8: 15 s 9: 18 s 10: 22 s 11: 25 s 12: 30 s 13: 35 s 14: 40 s 15: 50 s 16: 1 min 17: 1 min 15 s 18: 1 min 30 s 19: 1 min 50 s 20: 2 min 10 s 21: 2 min 30 s

  • Aged Sheng Pu-erh Pu-erh-thee · 5 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spoeling 10 s 3: 8 s 4: 8 s 5: 10 s 6: 10 s 7: 12 s 8: 15 s 9: 18 s 10: 22 s 11: 25 s 12: 30 s 13: 35 s 14: 40 s 15: 45 s 16: 55 s 17: 1 min 5 s 18: 1 min 20 s 19: 1 min 40 s 20: 2 min

  • Menghai 7542 Pu-erh-thee · 6 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spoeling 10 s 2: 10 s 3: 10 s 4: 10 s 5: 12 s 6: 15 s 7: 18 s 8: 22 s 9: 28 s 10: 35 s 11: 45 s 12: 55 s 13: 1 min 10 s 14: 1 min 30 s 15: 1 min 50 s 16: 2 min 10 s

  • Jin Jun Mei Zwarte thee · 5 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spoeling 2 s 1: 8 s 2: 10 s 3: 12 s 4: 15 s 5: 20 s 6: 30 s 7: 40 s 8: 1 min

  • Yunnan Gold Zwarte thee · 6 g/100 ml · 93 °C · 200 °F

    Spoeling 5 s 1: 10 s 2: 15 s 3: 20 s 4: 30 s 5: 45 s 6: 1 min 7: 1 min 30 s

  • Keemun Zwarte thee · 6 g/100 ml · 90 °C · 195 °F

    Spoeling 5 s 1: 15 s 2: 20 s 3: 25 s 4: 35 s 5: 45 s 6: 1 min

  • Chrysant Kruidenthee · 5 g/100 ml · 85 °C · 185 °F

    1: 30 s 2: 40 s 3: 50 s 4: 1 min 5: 1 min 20 s 6: 1 min 40 s 7: 2 min 8: 2 min 30 s

  • Osmanthus Kruidenthee · 4 g/100 ml · 85 °C · 185 °F

    1: 20 s 2: 25 s 3: 30 s 4: 40 s 5: 50 s 6: 1 min

teafinity.app

Wat Gong Fu werkelijk verandert

Westers zetten extraheert een blad één keer, langzaam, in een grote kan. Gong Fu extraheert hetzelfde blad vele keren, snel, in een kleine — typisch 5 g in een gaiwan of kleien kannetje van 100 ml, drie tot vijf keer de westerse concentratie. Omdat elke opgieting in seconden wordt gemeten in plaats van minuten, haal je het blad in fasen uit elkaar in plaats van in één keer, en proef je elke fase apart.

Dat is de hele bedoeling. De eerste opgieting van een gerolde oolong is helder en bloemig, de derde dik en zoet, de zesde mineraal en lang. Gemiddeld in één westerse mok worden dat samen één redelijke smaak. In Gong Fu worden ze een reeks — en een thee die de prijs van goed blad waard is, laat het meeste zien in opgieting drie tot zes, die westers zetten nooit bereikt.

Eerst de verhouding, daarna al het andere

De verhoudingskolom is de kolom die klopt moet zijn. In deze database ligt de Gong Fu-dosering rond 5 g per 100 ml kaninhoud, tegenover ongeveer 1,2 g per 100 ml bij westers zetten. Meet je kan één keer op — vul hem met water en weeg — en je hoeft er nooit meer over na te denken: een gaiwan van 100 ml neemt ongeveer 5 g, een kannetje van 150 ml de helft meer.

Veel blad met korte opgietingen maakt de methode vergevingsgezind. Laat je bij deze verhouding tien seconden te lang trekken, dan is de kop sterk in plaats van verpest, en de volgende corrigeert dat. Dezelfde slordigheid bij westerse concentratie geeft een samentrekking die je niet meer wegdrinkt. Gong Fu oogt pietluttig en is in feite de toleranter van de twee methoden, mits de verhouding klopt.

De spoeling — wie hem nodig heeft en waarom

Een spoeling is een paar seconden heet water over het blad, dat je afgiet en weggooit voordat de eerste echte opgieting begint. In deze database bevatten 54 van de 90 Gong Fu-schema's er een, en ze zijn niet gelijk verdeeld: geperste en gerijpte theeën krijgen er vrijwel altijd een, gerolde oolongs meestal, ongerolde groene en witte theeën doorgaans niet.

De reden is mechanisch, niet hygiënisch. Geperste pu-erh en strak gerolde oolong zijn gesloten; de spoeling opent ze, zodat de eerste opgieting die je echt drinkt geen slap toeval is. Bij een gerijpte of lang bewaarde thee frist de spoeling bovendien op en neemt stoffige kopnoten mee. Een vlak, delicaat blad heeft niets te openen en verliest alleen aroma — vandaar het nee in die kolom. Staat de spoeling als optioneel, proef hem dan één keer: smaakt hij goed, drink hem op.

De reeks: eerste opgieting, daarna opbouw

Gong Fu-timing is een reeks, geen enkel getal. De eerste opgieting duurt bij de meeste soorten in deze database een handvol seconden — 20 s is typisch — en elke volgende telt er ongeveer 10 seconden bij op, om te compenseren dat het blad zijn makkelijkste stoffen al heeft afgestaan. Die optelling is vroeg klein en groeit laat: ronde één tot drie liggen dicht bij elkaar, en bij ronde acht kom je soms een halve minuut verder.

De reeksen in deze database lopen van vier tot 20 opgietingen, en de pagina van elke thee draagt zijn exacte volgorde. Twee praktische opmerkingen: de tijd begint zodra het water het blad raakt, niet als je klaar bent met schenken; en giet de kan elke keer helemaal leeg. Blad dat in een restje water staat blijft trekken en gooit de volgende opgieting uit balans — dat scheidt een heldere sessie van een troebele veel meer dan de klok.

Gerei, en hoe het ook zonder kan

Een porseleinen gaiwan is het standaardgereedschap: neutraal, goedkoop, en je kunt aan het deksel ruiken — de snelste manier om te leren wat een thee doet. Kleien kannetjes zijn traditioneel voor pu-erh en geroosterde oolong en worden aan één theesoort gewijd, omdat poreus klei smaak meedraagt. Nodig is niets van dit alles: een klein theepotje, een proefkopje met zeefje of zelfs een mok die je helemaal kunt leeggieten speelt een reeks correct af, zolang de verhouding klopt en je volledig leegschenkt.

Wat je wél nodig hebt is een timer die veel korte intervallen doorstaat zonder dat jij erdoorheen hoeft te tikken — precies wat de Gong Fu-timer op deze site en in de Teafinity-app doen: ze laden de echte reeks van een thee, tellen de spoeling mee en schakelen opgieting voor opgieting door, zodat je aandacht naar de thee gaat en niet naar de klok.

Grandpa style en de eerlijke tussenweg

Tussen beide methoden in ligt de manier waarop thee in China het vaakst wordt gedronken: losse blaadjes in een hoog glas, heet water bijgeschonken zodra het zakt, zonder zeefje en zonder timer. Het werkt omdat de verhouding laag blijft en de blaadjes zinken, en het past veel beter bij stevige groene en zwarte theeën dan bij een strak gerolde oolong. Lijkt Gong Fu te veel gedoe voor een werkdag, dan is dit de terugvaloptie die niets kost.

De tussenweg die het proberen waard is, is een verkorte reeks: neem de Gong Fu-verhouding uit deze tabel maar zet vier opgietingen in plaats van 20, en verdubbel de tijd telkens. In tien minuten krijg je het grootste deel van de opbouw mee en je stopt zodra de thee niets meer geeft. Niets aan de methode vereist ceremonie — de getallen doen het werk, de ceremonie is optioneel.

Niet alleen lezen — gebruiken

Reken deze waarden door voor je eigen kop — gratis in de browser, zonder account.

Gong Fu-timer

Deze pagina is printklaar — het printcommando van je browser levert een nette tabel op.