トルコ紅茶（リゼ）

このお茶について

リゼ県のトルコ紅茶（チャイ）は、世界で最もユニークな紅茶文化のひとつを体現しています。コーヒー輸入を減らす政府の政策として1930年代に黒海沿岸に導入され、現在では英国やアイルランドをも上回り、トルコは一人当たりの茶消費量で世界一を誇るほど、紅茶はトルコ文化に深く根付いています。

黒海を望む急斜面で栽培されるリゼ茶は、豊富な降雨、温暖な気候、肥沃な土壌の恩恵を受けています。このテロワールが他の茶産地とは異なる独特の個性を生み出します。トルコ紅茶は、強く淹れるために設計された小さな細断葉を作る特別な製法で加工されます。政府管理下の栽培により、生産者間で安定した品質と個性が保たれています。

味わいは力強いながらも滑らかです。過度な渋みのない強さ、強さに反する自然な甘みの底流、そしてトルコ人が「ターヴシャン・カヌ」（ウサギの血）と呼ぶ特徴的な赤琥珀色が特徴です。トルコでは決してミルクを加えず、ビート糖の角砂糖で甘みをつけるのが伝統です。強さゆえに、薄めても個性を失わず、伝統的な二段ティーポット製法に欠かせません。

抽出方法：二段ティーポット（チャイダンルク）を使います。上のポットで250mlに対し大さじ1杯（5g）の濃い紅茶を沸騰湯（100℃／212°F）で15分間蒸らし、下のポットで湯を温め続けます。グラスに濃いお茶を注ぎ、お好みで熱湯で割ってお出しします。色合いを楽しむため、必ず小さなチューリップ型グラス（インジェ・ベリ）でお出しください。

トルコでは朝食から夜遅くまで一日中飲まれます。常に角砂糖を添え（蜂蜜やミルクは絶対に使いません）、シミット（ゴマパン）からバクラヴァまで、あらゆるものに合います。茶を飲むという社交儀式は飲み物そのものと同じくらい大切で、勧められた茶を断ることは無礼とされます。