早見表

お茶の多煎早見表

多くのお茶は、まだ何杯も残ったまま捨てられています。下の表は各種類が実際に何煎出せるかを、西洋式と工夫式の両方で示したものです。176 件のデータから算出し、長いものでは1回分の葉から 20 煎に達します。

種類別の煎数 — 西洋式と工夫式

種類 二煎目以降（西洋式） 工夫式の煎数 総抽出時間
緑茶40 種 2範囲 0–4 5範囲 4–6 · 22/40 2分53秒
白茶15 種 3範囲 3–5 8範囲 5–12 · 15/15 8分10秒
ウーロン茶29 種 2範囲 1–3 8範囲 4–15 · 29/29 6分40秒
プーアル茶16 種 3範囲 0–4 12範囲 9–20 · 16/16 5分45秒
紅茶33 種 1範囲 0–2 6範囲 5–8 · 6/33 2分55秒
ハーブティー43 種 1範囲 0–7 7範囲 6–8 · 2/43 7分8秒

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最も長く出る茶葉

工夫式の煎数が最も多い15種と、西洋式で最も多く淹れられる10種です。

茶葉 種類 工夫式の煎数 茶葉（100 ml あたり） 総抽出時間
老班章 プーアル茶 20 5g 14分57秒
熟成生プーアル茶 プーアル茶 18 5g 11分38秒
勐海7542 プーアル茶 15 6g 11分
蜜蘭香 ウーロン茶 15 7g 9分45秒
鳳凰単叢 ウーロン茶 15 7g 9分15秒
易武山生茶 プーアル茶 15 5g 8分25秒
布朗山生茶 プーアル茶 15 6g 8分22秒
氷島（ビンダオ） プーアル茶 14 5g 7分6秒
鉄観音 ウーロン茶 12 7g 11分15秒
大紅袍 ウーロン茶 12 9g 8分58秒
勐海7572 プーアル茶 12 6g 6分7秒
生プーアル茶（生茶） プーアル茶 12 5g 6分7秒
老茶（熟成ウーロン） ウーロン茶 12 8g 18分30秒
玉蘭香 ウーロン茶 12 7g 5分15秒
セイロンシルバーティップス 白茶 12 6.5g 13分25秒

煎数の組み立て

  • 老班章 プーアル茶 · 90°C · 195°F

    洗茶 5秒 2: 5秒 3: 5秒 4: 7秒 5: 8秒 6: 10秒 7: 12秒 8: 15秒 9: 18秒 10: 22秒 11: 25秒 12: 30秒 13: 35秒 14: 40秒 15: 50秒 16: 1分 17: 1分15秒 18: 1分30秒 19: 1分50秒 20: 2分10秒 21: 2分30秒

  • 熟成生プーアル茶 プーアル茶 · 90°C · 195°F

    洗茶 10秒 3: 8秒 4: 8秒 5: 10秒 6: 10秒 7: 12秒 8: 15秒 9: 18秒 10: 22秒 11: 25秒 12: 30秒 13: 35秒 14: 40秒 15: 45秒 16: 55秒 17: 1分5秒 18: 1分20秒 19: 1分40秒 20: 2分

  • 勐海7542 プーアル茶 · 90°C · 195°F

    洗茶 10秒 2: 10秒 3: 10秒 4: 10秒 5: 12秒 6: 15秒 7: 18秒 8: 22秒 9: 28秒 10: 35秒 11: 45秒 12: 55秒 13: 1分10秒 14: 1分30秒 15: 1分50秒 16: 2分10秒

  • 蜜蘭香 ウーロン茶 · 90°C · 195°F

    洗茶 5秒 1: 5秒 2: 5秒 3: 7秒 4: 10秒 5: 13秒 6: 15秒 7: 20秒 8: 25秒 9: 30秒 10: 40秒 11: 50秒 12: 1分5秒 13: 1分20秒 14: 1分40秒 15: 2分

  • 鳳凰単叢 ウーロン茶 · 90°C · 195°F

    洗茶 5秒 1: 5秒 2: 5秒 3: 7秒 4: 10秒 5: 13秒 6: 15秒 7: 20秒 8: 25秒 9: 30秒 10: 40秒 11: 50秒 12: 1分 13: 1分15秒 14: 1分30秒 15: 1分50秒

  • 易武山生茶 プーアル茶 · 90°C · 195°F

    洗茶 10秒 2: 10秒 3: 10秒 4: 10秒 5: 12秒 6: 15秒 7: 18秒 8: 22秒 9: 26秒 10: 30秒 11: 35秒 12: 42秒 13: 50秒 14: 1分 15: 1分15秒 16: 1分30秒

二煎目以降（西洋式）

茶葉 種類 二煎目以降（西洋式） 蒸らし時間 茶葉（250 ml あたり）
マテ茶 ハーブティー 7 5分 3g
白毫銀針 白茶 5 5分 3g
番茶 緑茶 4 2分 3g
菊花茶 ハーブティー 4 4分 2g
ジャスミン白毫銀針 白茶 4 3分 3g
雲南雪芽 白茶 4 5分 3g
寿眉 白茶 4 4分 4g
熟成生プーアル茶 プーアル茶 4 30秒 2.5g
福鼎白茶 白茶 4 4分 3.5g
ほうじ茶 緑茶 3 1分 3g

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2つの列が大きく食い違う理由

西洋式の列と工夫式の列は同じ葉について述べながら大きく食い違います。理由は算数です。西洋式は少ない葉を多い水で数分かけて淹れ、可溶成分の大半を一度に取り出します。二杯目は薄く、三杯目はたいてい淹れる価値がありません。工夫式は数倍の葉をわずかな水で数秒ずつ淹れるため、一煎で取り出すのは薄い一枚ぶんで、次の一煎に十分残ります。

つまり「これは何回淹れられるか」に単一の答えはなく、方法ごとの答えがあります。同じ球状烏龍が、西洋式では2杯のお茶、蓋碗では 20 煎のお茶になります。1グラムあたり何杯かを気にするなら、葉より方法のほうが効きます。

煎ごとに何が変わるか

抽出は均一には進まず、その順序は予測できるほど一貫しています。カフェインと最も単純な香気成分が先に出ます。連続抽出の公表された測定では、葉のカフェインの大部分が早い段階で抜けることが示されており、だからこそ後半の煎は明らかに穏やかになります。香りも早い段階、多くは一煎目か二煎目が頂点です。一方、甘み、とろみ、喉に残る鉱物的な余韻は一席の中盤に現れ、最後まで残る傾向があります。

だから飲み慣れた人ほど、一煎目でその茶を判断しません。最初から派手で四煎目には空になる茶と、ゆっくり開いて八煎目にもまだ何かを出す茶は、まるで別物です。良い茶葉の値段を正当化できるのは後者だけです。

西洋式で薄くせずに淹れ直す

マグや西洋式のポットで淹れるなら、3つの原則で無駄の大半を取り戻せます。第一に、器を完全に空にすること。少量の湯に浸かったままの葉は、飲んでいる間も過抽出を続け、その代償を次の一杯が払います。第二に、次の煎は長くすること。前回の半分ほどを足せば、部分的に出しきった葉を補えます。第三に、濡れた葉を何時間も冷たいまま放置しないこと。その席のうちに淹れ直すか、冷蔵してください。

最も報われるのは、大きな葉で加工の軽い茶——白茶、球状の烏龍、普洱——で、表の西洋式の数値もそこが最も高くなっています。細かいブロークンの紅茶やほとんどのティーバッグは、事実上すべてを一度で出します。これは欠点ではなく、濃く速い一杯のために設計されているからです。

やめどきと、その見分け方

表より先に葉が教えてくれます。水色が薄れ、お茶の記憶が残る湯のような味になったらやめどきです。紙のような、平板な味に変わったらそれより早く切り上げてください。それは風味ではなく構造を引き出している状態です。完全に開いて柔らかく寝てしまった葉は、たいてい出すものを出し終えています。

はっきり書いておくべき注意がひとつあります。常温の濡れた茶葉は食品であり、日持ちしません。一席は数時間のうちに終えるか、葉を冷蔵して翌日に使ってください。暖かい台所の調理台で一晩というのは、節約が節約でなくなる境目です。

最長記録の茶葉

このデータベースで最も長い手順を持つのは、固形や熟成の普洱と、きつく丸めた烏龍で、20 煎に達します。数グラムの葉で1時間を超える一席になります。これらは1グラムあたりの価格も最も高い部類ですが、両者は無関係ではありません。グラムではなく杯で数えれば、20 煎の烏龍はスーパーのティーバッグより安いことすら珍しくありません。

下の表にはその名前と、実際の煎数、そして各データに記録された煎の並びを載せています。名前はいずれもその茶葉のページに続き、洗茶、各煎、両方の温度単位、西洋式の代替まで一覧できます。

ティーバッグが一杯しか出せない理由

ティーバッグは淹れ直しに向かないように作られています。中の葉は細かく切られており（ファニングスやダスト）、表面積を最大化することで、少量の一定の分量が2〜3分でほぼ完全に抽出されます。技術のいらない利便性としては本物の達成ですが、同時にバッグの二煎目が色つきの湯の味しかしない理由でもあります。ほとんど何も残っていないのです。

丸のままの葉は逆に働きます。水が無傷の構造を通り抜けなければならないぶん、可溶成分を少しずつ手放します。だからこそ多煎が成立します。この表の数値は、茶の種類と同じくらい葉の等級と加工の性質でもあり、同じ金額でより多くの杯を得る最も簡単な方法は、切られていない葉を買うことです。

読むだけでなく使う

この数値を自分の一杯で試せます。ブラウザで無料、登録不要です。

工夫式タイマー

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