Cannelle

À propos de ce thé

La cannelle, l'une des plus anciennes épices de l'humanité, valait autrefois plus que l'or. Les anciens Égyptiens l'utilisaient pour l'embaumement, tandis que les Romains la brûlaient lors des funérailles. Deux types principaux existent : la cannelle de Ceylan (vraie cannelle, Cinnamomum verum) du Sri Lanka, et la Cassia (cannelle chinoise, C. cassia) de Chine. La Ceylan est plus sucrée et plus délicate ; la Cassia plus forte avec une teneur plus élevée en coumarine. Pour une consommation régulière en infusion, la Ceylan est préférable.

L'écorce intérieure est récoltée des jeunes pousses, puis séchée en plumes enroulées caractéristiques. La cannelle de Ceylan forme plusieurs couches fines, tandis que la Cassia crée des morceaux uniques épais. La qualité montre des rouleaux serrés avec un arôme sucré et complexe. La cannelle moulue perd rapidement de sa puissance — l'écorce entière reste fraîche plus longtemps. L'huile essentielle cinnamaldéhyde fournit à la fois la saveur et les propriétés médicinales.

Le profil aromatique est chaleureusement complexe : douceur initiale suivie d'une douce épice qui monte progressivement. La Ceylan offre une douceur subtile avec des soupçons d'agrumes ; la Cassia procure une douceur audacieuse et chaude. Il y a une douceur naturelle sans sucre, plus une profondeur boisée. La sensation réchauffante se propage de la bouche à travers le corps. La liqueur ambrée à brun-rouge libère un arôme sucré-épicé qui remplit les pièces.

Recommandations d'infusion : casse 1 bâton de cannelle en morceaux par tasse ou utilise 1/2 cuillère à café moulue (2 g). Fais mijoter les morceaux de bâton 12 minutes pour une extraction complète ou infuse la moulue 10 minutes avec de l'eau bouillante (100°C/212°F). Se combine magnifiquement avec le gingembre, la cardamome ou le thé noir. Le canela mexicain traditionnel utilise de la cannelle de Ceylan avec du sucre piloncillo.

Excellente pour la gestion de la glycémie — les études montrent une amélioration de la sensibilité à l'insuline. Les propriétés réchauffantes stimulent la circulation et peuvent réduire l'inflammation. Les effets antimicrobiens aident à combattre les rhumes. Parfaite réchauffant hivernal ou aide digestive après les repas. Utilise la Ceylan pour une consommation quotidienne en raison d'une coumarine plus faible. Évite les doses thérapeutiques pendant la grossesse. S'accorde merveilleusement avec les saveurs de pomme, de chocolat ou de café. Aussi utilisée dans les plats salés à travers les cultures. La douceur épicée satisfait naturellement les envies de sucre.