White Peony (Bai Mudan)

Over deze thee

White Peony (Bai Mudan) vertegenwoordigt de perfecte balans in de productie van witte thee — robuuster dan Silver Needle, maar nog altijd met de kenmerkende delicaatheid van witte thee. Hij ontstond in de jaren twintig in de provincie Fujian als toegankelijker alternatief voor Silver Needle en is uitgegroeid tot de meest populaire premium witte thee ter wereld. De naam verwijst naar het uiterlijk van de thee in het kopje: de knop en twee blaadjes ontvouwen zich als een bloeiende pioenroos.

De productie volgt de plukstandaard 'één knop, twee blaadjes' en de oogst vindt iets later plaats dan bij Silver Needle, wanneer de eerste blaadjes net zijn uitgekomen. Deze combinatie van zilveren knoppen en donkergroenbruine blaadjes zorgt voor visueel contrast en smaakcomplexiteit. Het verlensingsproces, dat 24-48 uur duurt, zorgt voor enzymatische veranderingen die de kenmerkende fruitige tonen ontwikkelen. Een zorgvuldige temperatuurregeling tijdens het drogen behoudt zowel de witte dons op de knoppen als de integriteit van de blaadjes.

Het smaakprofiel biedt meer body dan Silver Needle, met behoud van elegantie: een aanvankelijke zoetheid die doet denken aan verse abrikozen en honing, gevolgd door subtiele tonen van komkommer, meloenschil en vers stro. De aanwezigheid van blaadjes voegt een aangename, milde samentrekking en plantaardige ondertonen toe die de zoetheid in evenwicht houden. Premium kwaliteiten tonen een romig mondgevoel en een complexe progressie van fruitig naar bloemig naar licht mineraal. De vloeistof is bleekgoud met uitzonderlijke helderheid.

Brouwadvies: gebruik 1 ruime theelepel (4 g) per kopje van 250 ml met water op 85 °C (185 °F) en laat 4 minuten trekken. De thee is vergevingsgezind en wordt niet snel bitter. Voor de gongfu-stijl gebruik je 3-4 gram voor meerdere infusies. Levert 4-5 smaakvolle infusies op, waarbij latere trekjes andere kenmerken onthullen — meer minerale en houtige tonen komen naar voren.

Veelzijdig genoeg voor elk moment van de dag. White Peony combineert prachtig met de aziatische keuken, vooral met dim sum, sushi en lichte roerbakgerechten. Ook uitstekend bij verse salades, milde kazen en steenfruit. Maakt uitzonderlijke ijsthee — een nacht koud trekken brengt de natuurlijke zoetheid naar boven. In de traditionele chinese geneeskunde wordt hij gewaardeerd om zijn verkoelende eigenschappen en in de zomer als verfrissing gedronken. Het matige cafeïnegehalte (20 mg per kopje) levert zachte energie zonder onrust.