寿眉（白发）

关于这款茶

寿眉（长寿眉）代表传统白茶中最醇厚的等级，由银针和白牡丹采摘后较晚采摘的成熟叶片制成。尽管被认为是"较低等级"，寿眉因其陈化潜力获得了巨大欣赏——年份寿眉的价格可超过年轻银针。这个名字指的是细长的叶片，类似长寿长者的眉毛。

在春末或秋季采摘，寿眉主要由较大、成熟的叶片组成，芽较少。较晚的采摘意味着叶片发展出更多的多酚和复杂性。传统加工涉及延长萎凋（通常36-48小时）和仔细干燥，保留酶以供未来陈化。叶片显得更深——棕色和绿色调而非银色——表明其成熟和醇厚特质。

风味轮廓对白茶来说大胆：干杏、无花果和蜂蜜的即时音符让位于微妙的木质感和愉悦的涩感。新鲜寿眉提供与植物音符平衡的果香甜味，而陈化版本发展出令人难以置信的复杂性——深色蜂蜜、中草药、陈年木材，以及厚实包覆的口感。通过陈化的转变非凡，10年以上的寿眉在复杂性上类似陈化生普洱。茶汤范围从金色到深琥珀色，取决于年份。

冲泡建议：每250ml杯使用1.5汤匙（5g），水温90°C（195°F），浸泡4分钟。成熟的叶片受益于更热的水。功夫茶式，使用5-6克进行多次短时冲泡。陈年寿眉可承受接近沸腾的水，并受益于快速冲洗。这种茶轻易提供8-10次冲泡，每次揭示不同方面。

全天皆宜，特别是餐后作为消化茶。与烤肉、陈年奶酪、坚果和干果搭配极佳。也补充浓郁甜点，其茶体能与强烈风味抗衡。许多中国茶饮者专门收集寿眉用于陈化，像普洱一样储存。新鲜版本提供即时享受，而陈化版本提供沉思的复杂性。比细腻白茶更高的咖啡因（22毫克）但仍适度。