Lapsang Souchong

Über diesen Tee

Lapsang Souchong, der aus den Wuyi-Bergen der Provinz Fujian in China stammt, ist der ursprüngliche Schwarztee der Welt und vielleicht sein polarisierendster. Der Legende nach zwangen Soldaten während der Qing-Dynastie die Teebauern, ihren Tee schnell über Kiefernfeuern zu trocknen, um Fristen einzuhalten – dabei entstand unbeabsichtigt diese rauchige Köstlichkeit, die später die europäischen Märkte begeistern sollte.

Authentischer Lapsang Souchong (Zheng Shan Xiao Zhong) wird in einem akribischen Prozess hergestellt: Größere, reife Blätter werden über Kiefernfeuern welken gelassen, in der Pfanne erhitzt, um die Oxidation zu stoppen, gerollt und dann in Bambuskörbe über schwelendem Kiefernholz gelegt. Diese traditionelle Methode, die im ursprünglichen Anbaugebiet des Dorfes Tongmu angewendet wird, schafft eine ausgewogene Balance aus Rauch, Süße und Fruchtnoten. Leider ist viel kommerzieller Lapsang künstlich raucharomatisiert und entbehrt der Komplexität der authentischen Variante.

Das Geschmacksprofil reicht von intensiv rauchig in kommerziellen Versionen bis elegant ausbalanciert in traditionellen, bei denen der Rauch ergänzt statt dominiert. Premiumvarianten enthüllen unter dem Rauch Schichten von getrockneten Longan-Früchten, Malz und sogar Schokolade. Der Aufguss ist tief bernsteinfarben bis rotbraun mit einem Aroma, das an Lagerfeuer, gereiften Whisky oder Leder erinnert.

Zubereitungsempfehlung: Verwende 1 Teelöffel (3 g) pro 250-ml-Tasse mit Wasser bei 93 °C (200 °F) und ziehe ihn 3 Minuten lang. Der Tee ist nachsichtig und wird auch bei längerer Ziehzeit nicht bitter. Wenn Du neu bei geräucherten Tees bist, beginne mit weniger Blättern – die Intensität kann anfangs überwältigend sein.

Ein Abendtee, der bemerkenswert gut zu herzhaften Speisen passt – gegrilltes Fleisch, kräftige Käsesorten, dunkle Schokolade und sogar Whisky. In der Küche wird er zum Räuchern von Ente, zum Aromatisieren von Brühen und für ungewöhnliche Cocktails verwendet. Winston Churchill soll ihn geliebt und „seinen Kriegertee" genannt haben.