煎茶

关于这款茶

煎茶占日本茶产量的80%，是日本绿茶文化的精髓。它最早由永谷宗円在18世纪开发，他开创了奠定日本绿茶基础的蒸青工艺，让高品质的茶不再是贵族专属，从而彻底改变了茶的生产格局。

蒸青工艺（这是日本茶与中国炒青绿茶的区别所在）在采摘后立即进行，可防止氧化，并保留茶叶鲜艳的绿色与清新的风味。蒸青时间长短决定了不同的风格：浅蒸（20-30秒）造就细腻精致的茶；中蒸（30-40秒）平衡均匀；深蒸（40-80秒）则带来色泽更深、风味更浓的茶，碎叶冲泡迅速。

它的风味轮廓因蒸青程度和采摘季节而异：清新的草本香让人联想到蒸过的蔬菜；隐约的鲜味底蕴；天然的甜味与令人愉悦的涩感相平衡；收尾干净清爽。头春茶（新茶）口感最为甘甜细腻，而后期采摘的茶则发展出更多涩味与茶体。茶汤色泽从淡黄绿到深翠绿不等，取决于蒸青程度。

冲泡建议：每250毫升杯使用1茶匙（3克），水温80°C（175°F），冲泡90秒。日式风格采用多次短时冲泡：第一泡60秒，第二泡20秒，第三泡40秒。如有侧把急须，使用它能更地道地冲泡。切勿加奶或糖。

全天皆宜，尤其适合搭配日本料理。与寿司、天妇罗、味噌汤和和菓子（日式甜点）搭配极佳。茶的涩味能在菜肴间清洁味蕾。在日本，煎茶既出现在正式茶会，也出现在日常饮用中，代表着平易近人的优雅。